TORTA CAPRESE con video ricetta

Un dolce classico della pasticceria italiana originario dell’isola di Capri. A base di cioccolato e mandorle, senza farina e senza lievito. Una delizia croccante fuori, morbida e umida dentro. L’estetica non rende onore ad un dolce sorprendentemente buono e profumato come la Torta Caprese che, risulta essere semplice e veloce da realizzare. Ringrazio la signora Livia per avermi fatto conoscere questo strepitoso dolce che faccio sempre molto ma molto volentieri.

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COSA SERVE per 10/12 porzioni:
Stampo da 18 o 20 cm

• 200 g di burro pomata
• 180 g di zucchero semolato (140g per il burro e 40g per gli albumi)
• un pizzico di sale
• 200 g di mandorle senza pelle
• 150 g di cioccolato fondente ( 100 g fondente al 85% e 50 g fondente al 72%)
• 4 uova ( tuorli e albumi separati)
• zucchero a velo per guarnire

PROCEDIMENTO:
– Per prima cosa tosta in padella per pochi minuti le mandorle spellate, lasciale freddare poi tritale finemente (ma non in farina).
– Ora sciogli a bagno maria il cioccolato e lascialo intiepidire.
– Nel frattempo accendi il forno a 180c e rivesti con della carta forno uno stampo a cerniera da 18 o 20 cm.
– Lavora con uno sbattitore elettrico il burro pomata e lo zucchero semolato (non tutto ma 140 g) e un pizzico di sale, lavora fino ad ottenere una crema.
– Separa i tuorli dagli albumi.
– Sempre con lo sbattitore elettrico aggiungi i tuorli uno alla volta, poi incorpora il cioccolato.
– A questo punto unisci anche le mandorle.
– Monta a neve ben ferma gli albumi con i restanti 40 g di zucchero e uniscili al composto con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto.
– Non resta che versare nello stampo e cuocere in forno statico nella griglia centrale a 180c per 45 minuti circa.
– Lascia raffreddare il dolce nel forno spento ma con lo sportello socchiuso e toglilo dallo stampo solo quando sarà completamente freddo.
– Trasferiscilo su un piatto da portata e cospargi con abbondante zucchero a velo.


CONSIGLI:
Essendo la Torta Caprese un dolce senza farina e lievito è fondamentale far incorporare aria all’impasto. L’aria all’impasto viene incorporata in due passaggi: 
1) Nel lavorare bene a crema il burro con lo zucchero, utilizzando uno sbattitore elettrico e il burro dovrà essere molto morbido (quindi ricordati di tirare fuori il burro dal frigo in anticipo). 
2) Nel montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli con delicatezza all’impasto quindi con un cucchiaio facendo movimenti dal basso verso l’alto lentamente.