COSA SERVE PER UNO STAMPO DA 750 G:
- stampo per colomba da 750 g in carta
- zucchero a velo per guarnire a piacere
- 40 ml di aqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 50 g di farina manitoba
Per il 1° impasto
- 200 g di manitoba
- 120 g di zucchero semolato
- 50 g di burro morbido
- 50 ml di latte tiepido
- 1 bustina di vanillina
- 1 uovo (tuorlo e albume)
- la buccia grattugiata di una arancia
- la buccia grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
Per il 2° impasto
- 100 g di burro morbido
- 50 g di farina manitoba
- 1 uovo (tuorlo e albume)
- 20 ml di anice
Per la glassa
- 2 albumi
- 50 g di zucchero di canna
- 80 g di farina di mandorle
- 50 g di mandorle intere non spellate
- 50 g di granella di zucchero
PROCEDIMENTO:
Per la biga
In una terrina versa l’acqua tiepida e il lievito di birra sbriciolato, mescola fino a completo scioglimento dopodichè incorpora la farina, continua a mescolare e in breve otterrai un’impasto morbido, umido ed elastico. Copri la terrina con la pellicola trasparente e fai lievitare per 30 minuti, dovrà raddoppiare di volume.
Per il 1°impasto
Per lavorare l’impasto puoi usare anche l’impastatrice con il gancio e a velocità media.
Aggiungi alla biga la farina, lo zucchero, il burro morbido, il latte tiepido, la vanillina, l’uovo, il sale, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia e mescola bene.
Copri con la pellicola trasparente e metti a lievitare in forno spento ma con luce accesa per 3-4 ore, l’impasto dovrà triplicare.
Per il 2° impasto
A questo punto aggiungi la farina, il burro morbido, l’uovo e l’anice, mescola energicamente per qualche minuto, copri la terrina con la pellicola trasparente e fai lievitare in forno spento ma con luce accesa per almeno 3 ore.
Terminata quest’ultima lievitazione versa nello stampo distribuendo uniformemente il composto e procedi preparando la glassa.
