CROSTATA CON CREMA E FRUTTA

Cosa c’è di meglio ad una crostata con crema e frutta !? E’ sana, semplice e colorata. E’ ottima per i bambini.
E’ l’ideale per una calda giornata estiva e un tocco di  colore e allegria in una grigia giornata invernale.
COSA SERVE:
per la pasta frolla:                                                          
-300 g di farina bianca                                                            
-2 uova (1 intero + 1 tuorlo)                                            
-100 g di zucchero                                                            

-1 pizzico di sale
– stampo per crostata da 24 o 26 cm
– carta forno e legumi secchi per la cottura in bianco
per la crema pasticcera:
-4 rossi d’uovo
-100 g di zucchero
-20 g di maizena
-20 g di farina 00
-1/2 l di latte intero
-2 cucchiai di limoncello
-la buccia del limone
-1 busta di vanillina
per decorare:
-2 fogli di gelatina (4g)
-fragole, kiwi, pesche sciroppate                              
PROCEDIMENTO:
Per la pasta frolla:
Ungi e infarina lo stampo per crostate.
Su un piano da lavoro metti la farina e un pizzico di sale, fai la fontana al centro dove metterai un uovo intero più un tuorlo, lo zucchero e il burro ammorbidito.
Lavora il tutto per 2-3 minuti circa ( gli ingredienti devono essere ben amalgamati e la farina quasi completamente assorbita).
Dai alla pasta la forma di una palla morbida e compatta appiattiscila con le mani (devi essere veloce e lavorarla il meno possibile) , stendila con un mattarello e arrotolala su di esso per posizionarla su uno stampo.
Rifinisci i bordi, copri con la pellicola trasparente e riponi in frigo per almeno 30 minuti.
Preriscalda il forno a 180°. Prendi la pasta frolla, togli la pellicola, punzecchia con una forchetta e coprila con un foglio di carta da forno, sopra al quale metti dei fagioli secchi (ciò servirà a non far gonfiare la pasta).
Metti nel forno già caldo per 15 minuti poi togli la carta con i fagioli e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti o fino a quando la pasta sarà leggermente brunita.
Lascia freddare completamente nello stampo e intanto prepara la crema pasticcera.
Per la crema pasticcera:
Scalda in un pentolino il latte con il limoncello e la buccia di limone ( non deve bollire).
In una terrina lavora bene i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungi con un setaccio le farine e la vanillina. A questo composto versa il latte caldo, togli la buccia di limone e mescola bene con una frusta. Versa ora la crema in una pentola, cuoci a fiamma bassa e mescola costantemente, fai bollire per 1 – 2 minuti o fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Trasferisci la crema in una terrina (così si ferma la cottura e non si rapprenderà ulteriormente), copri con la pellicola trasparente in modo tale che stia a contatto con la crema (ciò servirà a non far creare la pellicina ).
Fai raffreddare e nel frattempo prepara la gelatina e taglia la frutta.
Per la decorazione:
Spezzetta i fogli di gelatina dentro un pentolino, aggiungi 4 cucchiai d’acqua e lascia in ammollo almeno 10 minuti. Ora la gelatina si sarà ammorbidita e potrai mettere il pentolino su fiamma bassa e mescolare fino a quando si sarà sciolta.
Assemblaggio della crostata:
Riempi l’incavo della pasta frolla con la crema fredda, livellala con una spatola, posiziona sopra la frutta e con un pennello bagnala di gelatina. Metti subito in frigo per almeno un ora prima di servire.