Ho realizzato questo torta al cioccolato con i frutti di bosco per il compleanno di mia figlia, in quanto inguaribile amante del cioccolato.
Ho scelto questa ricetta così da proporvi una torta facile e di sicura riuscita, con preparazioni che possono tornarvi utili anche scorporate.
Come ad esempio il pan di spagna al cioccolato fondente che potrete riutilizzare in molteplici tipologie di torte come pure la crema pasticcera al cioccolato fondente che oltre ad essere utilizzata come farcitura potrete usarla anche per dessert al cucchiaio.
🇮🇹 🇬🇧 ingredienti per uno stampo da 24 cm / 10 inch mold
Per il pan di spagna al cioccolato fondente / Sponge cake with chocolate
- 4 uova / eggs
- 120 gr di zucchero / sugar
- 1 pizzico di sale / salt
- 60 gr di farina / flour
- 60 gr di fecola di patate / potato starch
- 8 gr di lievito (mezza bustina) / baking powder
- 80 gr di cioccolato fondente / dark chocolate
Per la crema pasticcera al cioccolato fondente / Custard chocolate
- 4 tuorli / yolks
- 100 gr di zucchero / sugar
- 20 gr di farina / flour
- 20 gr di maizena / corn flour
- 1 bustina di vanillina / vanilla essence
- 500 ml di latte ps / milk
- 150 gr di cioccolato fondente / dark chocolate
Per farcire / to stuff
- 250 gr di confettura ai frutti di bosco / berry jam
Per guarnire / To garnish
- 100 gr di lamponi / raspberries
- 100 gr di more / blackberries
- 100 gr di mirtilli / blueberries
- 100 gr di fragole / strawberries
Procedimento
Iniziamo con il preparare il pan di spagna con il cioccolato fondente pertanto sciogliamo a bagnomaria il cioccolato e muniamoci di una capiente terrina e di uno sbattitore elettrico. Versiamo all’interno della terrina le uova con lo zucchero e montiamole con lo sbattitore per 5 minuti poi uniamo di volta in volta i seguenti ingredienti frullando sempre con lo sbattitore e aggiungendo l’ingrediente successivo solo quando il precedente sarà completamente incorporato: il sale, la farina, la fecola, il lievito e il cioccolato fuso e tiepido. In totale avremo lavorato l’impasto per almeno dieci minuti ottenendo un composto denso e cremoso che versiamo in uno stampo da 24 cm imburrato e con il fondo ricoperto con carta forno.
Cuociamo in forno già caldo per 35 – 40 minuti, assicuriamoci che il dolce sia ben cotto facendo la prova stecchino che dovrà uscire asciutto e pulito dopodiché lasciamo il pan di spagna per altri 5 minuti dentro il forno spento e con lo sportello socchiuso poi facciamolo raffreddare completamente su una gratella poi togliamolo dallo stampo.
Mentre raffredda preparare la crema pasticcera al cioccolato fondente pertanto muniamoci di una casseruola e di una frusta a mano. Versiamo all’interno della casseruola i tuorli con lo zucchero e mescoliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa poi setacciamo la farina, la maizena e la vanillina, dopo aver ben mescolato il tutto aggiungiamo un po alla volta il latte sempre mescolando, una volta che il composto è diventato più fluido potremo versare tutto il latte. Portiamo sul fuoco e cuociamo su fiamma media mescolando ininterrottamente fino a che vedremo la crema addensarsi e bollire per un minuto. A questo punto spegnere la fiamme, versare il cioccolato e mescolare sempre con la frusta fino a che vediamo la crema assumere un colore uniforme.
Versare la crema su una pirofila per fermarne la cottura e lasciar raffreddare completamente mescolando di tanto in tanto.
Ora che pan di spagna e crema pasticcera non sono più caldi procediamo con l’assemblare la torta pertanto tagliamo a metà il pan di spagna in senso orizzontale ricavando due dischi dello stesso spessore. Posizioniamo un disco sul piatto di portata e farciamolo con la confettura ai fritti di bosco. Posizioniamo sopra l’altro disco e ricopriamo tutta la torta con la crema pasticcera.
Guarniamo la superficie della torta con i lamponi, le more, i mirtilli e le fragole.
