🇮🇹 Per il pan di spagna
- 4 uova a pasta gialla
- 120 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- 60 gr di farina 00
- 60 gr di fecola di patate
- stampo da 18 – 20 cm
Per le praline
- 200 gr di cioccolato bianco
- 2 cucchiai li limoncello
- 2 cucchiai di latte
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- 4 eggs
- 120 gr of sugar
- 1 pinch of salt
- vanilla essence
- grated peel of half a lemon
- 200 gr of white chocolate
- 60 gr of flour
- 60 gr of potato starch
- 18 – 20 cm mold
For pralines
- 200 gr of white chocolate
- 2 tablespoons of limoncello liqueur
- 2 tablespoons of milk
- 200 gr of white chocolate
In una terrina mettere 4 uova meglio se a temperatura ambiente. Per questa ricetta ti consiglio delle uova a pasta gialla poiché doneranno al pan di spagna un colore più giallo e quindi più simile al colore della mimosa.
Alle uova aggiungi 120 gr di zucchero e lavora con le fruste elettriche per 12 -15 minuti, dovrai ottenere un composto molto gonfio e spumoso ( sarà pronto quando scriverà cioè quando l’impasto che scende dalle fruste lascerà il segno).
Aromatizza con una bustina di vanillina e la buccia grattugiata di mezzo limone che incorporerai all’impasto con una spatola o un cucchiaio facendo dei movimenti circolari e dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Ora aggiungi con un setaccio 60 gr di farina 00 e 60 gr di fecola di patate. Incorpora sempre con delicatezza.
Trasferisci l’impasto su uno stampo da 18 o 20 cm di diametro, imburrato e infarinato o ricoperto con carta forno.
Fai cuocere in forno già caldo a 160°C per 40 minuti. Assicurati che il pan di spagna sia ben cotto facendo la prova stecchino quindi lascialo raffreddare completamente su una gratella.
Quando il pan di spagna si è ben raffreddato toglilo dallo stampo e con un coltello elimina tutte le parti della superficie (ti servirà soltanto la mollica gialla).
In un contenitore per il bagno maria metti 100 gr di cioccolato bianco, la buccia grattugiata di mezzo limone e 2 cucciai di limoncello. Fai sciogliere senza portare l’acqua a bollore.
Versa il cioccolato sciolto nei 150 gr di pan di spagna e amalgama aggiungendo circa un paio di cucchiai di latte, quanto basta affinché le briciole si possano compattare.
Preleva una piccola quantità di briciole e passandole tra i palmi delle mani forma delle palline delle dimensioni di una noce.
Fatte tutte le palline sciogli alti 100 gr di cioccolato bianco sempre a bagnomaria. Tuffa una pallina alla volta nel cioccolato e passala nelle restanti 100 gr di briciole che avevi messo nell’altra terrina.
Posiziona le praline su dei pirottini di carta e conservale in frigo.
Piccole delizie golose, una tira l'altra !
ma buonissime!! adoro sia il limoncello che il cioccolato bianco 🙂 ottimo abbinamento!
Abbinamenti azzeccati sembra di sentirne il profumo. Complimenti per i tuoi lavori.
Da oggi ti seguo con piacere.
Ciao Marco