Ho preparato una deliziosa torta al caffè ottima come dolce a fine pasto o come torta di compleanno. Fresca, morbida e delicata, sono certa che la semplicità e la bontà di questa torta saprà conquistarvi.
È fatta con il pan di spagna alla vaniglia, una bagna al caffè, crema diplomatica al caffè e panna al caffè, cacao per decorare e nel caso vi serva come torta di compleanno vi mostro anche come realizzare la scritta auguri con il cioccolato.
INGREDIENTI
Per il pan di spagna alla vaniglia da 24 cm
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 75 gr di farina 00
- 75 gr di fecola di patate
Per la bagna al caffè
- 140 ml d’acqua
- 1 tazzina di caffè espresso
- 70 gr di zucchero
Per la crema diplomatica al caffè
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 30 gr di farina
- 30 gr di maizena
- 1 bustina di vanillina
- 500 ml di latte
- 1 tazzina di caffè espresso
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 100 ml di panna monta
Panna al caffè
- 400 ml di panna da montare
- 50 gr di zucchero a velo vanigliato
- 1 cucchiaino di caffè solubile
Per decorare
- cacao amaro
- chicchi di caffè
- 30 gr di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO per il Pan di spagna clicca QUI
PROCEDIMENTO per la Bagna al caffè.
In un pentolino versare l’acqua, lo zucchero e il caffè, la bagna sarà pronta quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Far raffreddare la bagna prima di usarla.
PROCEDIMENTO per la Crema diplomatica al caffè.
In una casseruola versare i tuorli con lo zucchero e battere con una frusta a mano poi unire la vanillina, setacciare la farina e mescolare, setacciare la maizena e mescolare, unire il latte un po alla volta e mescolando continuamente, unire il caffè. Portare la casseruola sul fuoco e mescolare continuamente fino a far addensare la crema. trasferire la crema in una terrina, coprire con pellicola alimentare a diretto contatto e lasciar raffreddare. Una volta che la crema pasticcera al caffè avrà raggiunto la tempera ambiente potrai unire la panna montata ottenendo così la crema diplomatica al caffè. Unisci i primi due cucchiai di panna montata mescolando energicamente per ammorbidire la crema poi aggiungi la restante panna in più volte e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.
PROCEDIMENTO per la Crema chantilly al caffè.
In una capiente casseruola versare la panna ben fredda di frigo e il caffè solubile, con lo sbattitore elettrico inizia a montare la panna e quando inizia ad essere schiumosa unire lo zucchero a velo e continuare a montare fino ad ottenere una consistenza ben montata. (se non hai lo zucchero a velo vanigliato aggiungi anche una bustina di vanillina).
PROCEDIMENTO per Assemblare la torta al caffè.
Tagliare il pan di spagna in tre dischi dello stesso spessore. Posizionare un disco sul piatto di portata e bagnarlo con 1/3 della bagna al caffè, potrai usare un cucchiaio o un pennello (dei tre dischi scegli la parte superiore del pan di spagna). Versare metà della crema diplomatica al caffè e stenderla uniformemente. Posizionare sopra il disco centrale del pan di spagna, bagnarlo con metà della bagna a caffè e versare la restante crema diplomatica stendendola in modo uniforme. Posizionare l’ultimo disco (quello che era la base del pan di spagna) e bagnarlo con la restante bagna al caffè.
Ricoprire la torta con la panna al caffè stendendola prima sulla parte superiore poi sui lati cercando di livellarla il più possibile con una spatola per averla liscia e regolare. Non usare tutta la panna al caffè ma lasciane una parte da mettere nel sac a poche con beccuccio a stella grande e crea dei ciuffetti per decorare la torta. Spolverizzare la superficie con il cacao setacciato e disporre i chicchi di caffè su alcuni ciuffetti.
Realizza la scritta auguri sciogliendo il cioccolato fondente e versandolo su un conetto di carta. Posizionare un foglio di carta forno su un vassoio rigido e formare la scritta che metterai poi in congelatore a solidificare. Dopo pochi minuti la scritta sarà asciutta e rigida, staccarla delicatamente dalla carta forno e posizionarla sulla torta.
NOTE / CONSIGLI
La torta al caffè si conserva in frigo all’interno di un porta torte, consiglio di prepararla il giorno prima. Si manterrà per 3 giorni.
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