Una delizia che combina ingredienti come i savoiardi, il caffè, il liquore e una cremosa farcia, non ha cottura, è fresco e morbido è il zuccotto al caffè.
Il Zuccotto al Caffè può essere servito come dessert a fine pasto o come delizia da gustare durante una pausa caffè.
INGREDIENTI per stampo da zuccotto di 20 cm
- 250 gr di savoiardi
- 200 ml di caffè
- 100 ml di acqua
Per la farcia
- 50 ml di caffè
- 1 o 2 cucchiaini di caffè solubile
- 30 ml di marsala
- 100 gr di latte condensato
- 350 gr di mascarpone
- 200 ml di panna fresca
- 20 gr di zucchero a velo vanigliato
Per decorare
- 300 ml di panna fresca
- 30 gr di zucchero a velo vanigliato
- 1 cucchiaio di cacao amaro
PROCEDIMENTO
1- Preparare il caffè poiché deve raffreddare, 200 ml di caffè corrispondono ad una moka da 4. Versare il caffè in una ciotolina, aggiungere l’acqua e lasciare raffreddare.
2- Foderare con pellicola alimentare uno stampo per zuccotto da 20 cm (puoi usare una terrina in vetro o uno stampo in acciaio, l’importante è che abbia la forma di una cupola) per foderarlo sovrapporre leggermente 2 fogli di pellicola alimentare in modo da ottenerne uno unico più grande.
Ricoprire lo stampo con i savoiardi bagnati velocemente nel caffè, partendo dal fondo e senza lasciare spazi.
3- Montare la panna ben fredda di frigorifero e quando inizia ad essere schiumosa aggiungere in più volte lo zucchero, proseguire fino a che la panna sarà ben montata.
Far sciogliere 1 o 2 cucchiaini di caffè solubile in 50 ml di caffè poi versare nel latte condensato, aggiungere il marsala e mescolare. Amalgamare il tutto con il mascarpone.
Ottenuta una consistenza uniforme e cremosa versare nella panna montata e amalgamare con delicatezza per non smontarla.
4- Versare un po della farcia nello stampo fino a coprire metà dei savoiardi, distribuire e livellare con un cucchiaio. Mettere uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè e versare la restante farcia, dopo averla livellata completare con altro strato di savoiardi imbevuti.
Coprire con l’esubero di pellicola alimentare e premere leggermente con le mani.
5- Far riposare il zuccotto in frigo per almeno 6 ore meglio se tutta la notte.
6- Dopo che il zuccotto avrà riposato in frigo per toglierlo dallo stampo basterà scoprire i savoiardi dalla pellicola alimentare, posizionare il piatto di portata, capovolgere e sfilare lo stampo che verrà via facilmente.
7- Montare la panna fredda di frigo con lo zucchero. Una volta montata ricoprire interamente il zuccotto, per farlo puoi usare una spatola o una paletta da dolce. Per decorare appoggiare la paletta da dolce sul bordo del zuccotto e salire verso il centro tracciando righe in diagonale. Spolverare con il cacao amaro.
NOTE / CONSIGLI:
– Il zuccotto al caffè si conserva in frigo coperto con un porta torte si manterrà per 3 giorni.
-Il zuccotto al caffè può essere servito come dessert a fine pasto o come delizia da gustare durante una pausa caffè.
-Consiglio di prepararlo il giorno prima di servirlo, riposando dal giorno prima ne guadagnerà in consistenza e sapore.
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