Ti presento la ricetta di un dolce tipico delle Marche i Cavallucci. Tradizionalmente si preparavano in inverno per le feste natalizie mentre oggi sono reperibili tutto l’anno, pensate che questi dolcetti arrivano dal medioevo. Sono una sorta di biscotti ripieni, l’involucro esterno è molto simile alla pasta matta e racchiude un ripieno molto particolare e ricco di ingredienti che ne fanno un dolcetto sostanzioso ed energetico.
La loro particolarità sta proprio nel goloso e insolito ripieno che è composto da frutta secca, cacao, sapa, caffè, zucchero, arancia candita, pangrattato e buccia di limone.
La sapa è uno sciroppo concentrato ottenuto dal mosto cotto, io ho usato la Sapa di mosto d’uva cotto Lorese che potete trovare presso https://wemarche.it/
I cavallucci marchigiani golosi dolcetti che si mantengono a lungo, scopriamo insieme come prepararli in casa.
INGREDIENTI per 16 cavallucci
Per la sfoglia
- 400 gr di farina
- 130 gr di vino bianco
- 90 gr di olio di semi
- 80 gr di zucchero
- cannella in polvere (facoltativo)
Per il ripieno
- 70 gr di noci
- 70 gr di mandorle pelate
- 50 gr di fichi secchi
- 20 gr di uvetta
- 100 gr di sapa (mosto cotto)
- 1 tazzina di caffè
- 80 gr di zucchero
- 20 gr di cacao amaro
- 40 gr di pangrattato
- 20 gr di arancia candita
- buccia grattugiata di 1 limone
Per la copertura
- alchermes
- zucchero
PROCEDIMENTO
1- Inizia dal ripieno. Tostare in padella per qualche minuti noci e mandorle. Una volta fredde tritare finemente al coltello, raccoglierle in un piatto e aggiungere i fichi secchi tagliati in piccoli pezzetti, l’uvetta precedentemente ammollata e tagliata in piccoli pezzetti, la sapa, una tazzina di caffè freddo, il pangrattato, lo zucchero, il cacao, l’arancia candita e la buccia grattugiata del limone. se non ti piace l’arancia candita allora sostituiscila con la buccia grattugiata d’arancia. Mescolare bene il tutto, coprire con pellicola e tenere in frigo a rassodare e insaporire per un paio d’ore o meglio ancora il giorno prima.
2- Preparare la sfoglia. In un pentolino mettere il vino e lo zucchero, scaldare giusto quanto basta affinché lo zucchero si sciolga completamente, far raffreddare.
In una capiente terrina mescolare assieme farina e cannella, aggiungere l’olio e mescolare, unire il vino con lo zucchero e mescolare con il cucchiaio di legno. Quando inizia a compattarsi lavorare su un piano di lavoro fino ad ottenere un panetto ben liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti.
Con il mattarello stendere una sfoglia più squadrata possibile in uno spessore di circa 3 mm. Intagliare dei quadrati di circa 10 cm per lato.
Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni sfoglietta, chiudere arrotolando e mantenendo la chiusura sotto, premere bene le estremità per sigillarle poi dare una forma arcata e posizionare su una placca da forno rivestita con carta forno.
Con le forbici incidere 3 tagli sulla superficie di ogni cavalluccio.
3- Cuocere in forno già caldo statico a 180°C per 25 minuti circa. Manterranno un colore abbastanza chiaro e saranno leggermente dorati alle estremità.
4- Una volta freddi pennellare la superficie con l’alchermes e cospargere lo zucchero.
NOTE / CONSIGLI:
Se non ti piace l’arancia candita allora sostituiscila con la buccia grattugiata d’arancia.
Nel caso non ti piaccia la cannella poi anche non metterla.
Si conservo in un sacchetto per alimenti ben chiuso e si mantengono a lungo.
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