Come preparare delle deliziose tortine monoporzione con pavesini, ganache al cioccolato, panna montata e lamponi freschi. Questo dessert è semplice da realizzare e incredibilmente gustoso.
Seguite passo passo la mia ricetta e preparatevi a deliziare il palato con questa golosità.
INGREDIENTI per 6 tortine
- 130 gr di pavesini
- 1 bicchiere di latte
- 400 ml di panna (250 per ganache e 150 per decorare)
- 150 gr di cioccolato fondente 75%
- 10 gr di zucchero a velo
- 12 lamponi freschi
- 6 pirottini in alluminio
PROCEDIMENTO
Iniziare dalla ganache al cioccolato fondente poiché dovrà raffreddare.
1- In una terrina mettere il cioccolato tritato al coltello.
2- Poi in un pentolino mettere 250 ml di panna e farla scaldare fino a che sfiora il bollore.
3- Versare circa metà della panna ben calda sul cioccolato e mescolare con la frusta a mano, poi versare la restante panna e mescolare ancora fino a completo scioglimento del cioccolato.
4- Tenere da parte fino a che raggiunge la temperatura ambiente.
Mentre la ganache raffredda.
1- Lavare e asciugare i lamponi, 6 lasciarli interi, altri 6 vanno tagliarli in pezzetti non troppo piccoli.
2- Preparare gli stampini, ossia rivestire i pirottini in alluminio con pellicola alimentare.
3- Preparare i pavesini, e in una ciotolina mettere il latte.
Comporre le tortine.
1- Ora che la ganache ha raggiunto la temperatura ambiente possiamo assemblare le tortine.
Per farlo partiamo dai pavesini, che vanno immersi nel latte per un istante poiché si imbevono molto facilmente. Ad uno ad uno posizionarli nei pirottini, per ogni pirottino occorrono 9 pavesini (8 per il bordo e 1 da dividere a metà per il fondo).
2- Messi i pavesini su tutti e sei i pirottini, riempirli per metà con la ganache, poi mettere i pezzetti di lampone e finire di riempire con altra ganache.
3- Ripiegare i pavesini verso l’interno così da richiudere il tutto, ricoprire con la pellicola e premere leggermente.
4- Tenere in frigo per 2 ore affinché possano rassodare e compattarsi.
5- Riempire i 6 lamponi interi con la ganache avanzata mettendola in un sac a poche con beccuccio piccolo.
6- Riprendere le tortine dal frigo e rovesciare il pirottino sul piatto di portata, sollevare dalla pellicola per estrarlo, verrà via facilmente.
Decorare le tortine.
1- Montare i restanti 150 ml di panna con lo zucchero a velo. Quando la panna è ben montata metterla in un sac a poche con beccuccio grande stellato o liscio.
2- Posizionare al centro il lampone ripieno di cioccolato.
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