Zeppole di San Giuseppe in versione cioccolatosa, con pasta choux al cacao e crema pasticcera al cioccolato.
COSA SERVE per 10-12 zeppole
Per la pasta choux al cacao
- 80 gr di burro
- 250 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 130 gr di farina 00
- 20 gr di cacao amaro
- 4 uova
Per la crema pasticcera con cioccolato
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 50 gr di maizena (amido di mais)
- 500 ml di latte
- 100 gr di cioccolato al latte
Per decorare
- amarene sciroppate
- zucchero a velo a piacere
PROCEDIMENTO
Per la pasta choux
In una casseruola su fiamma media mettiamo, il burro a pezzetti, l’acqua, il sale e lo zucchero, appena arriva a bollore aggiungiamo tutto in una volta la farina con il cacao che avremo precedentemente miscelato assieme.
Mescoliamo subito con un cucchiaio di legno, da prima si formerà una patina sulle pareti della casseruola e sentiremo uno sfrigolio poi l’impasto si unirà fino a formare una palla, a questo punto lo togliamo dal fuoco e lo travasiamo su una terrina, lo allarghiamo con il cucchiaio e lo lasciamo intiepidire.
Dopodiché incorporiamo le uova, uno alla volta con uno sbattitore elettrico e solo quando sarà ben amalgamato aggiungeremo l’altro e così via.
Versiamo l’impasto ottenuto in un sac a poche con beccuccio a stella grande e su una placca da forno rivestita con carta forno formiamo delle ciambelline del diametro di 5-6 cm ad ogni ciambellina fate due giri sovrapposti di pasta choux.
Cuociamo le zeppole in forno già caldo a 200c°per 25 minuti poi abbassiamo la temperatura a 170 c° e cuociamo per altri 25 minuti, in fine spegniamo il forno, apriamo leggermente lo sportello e vi lasciamo le zeppole per 10 minuti. A questo punto le tiriamo fuori e le lasciamo raffreddare completamente.
Per la crema pasticcera con cioccolato
Mettiamo a scaldare il latte e nel frattempo in una terrina versiamo i tuorli con lo zucchero e mescoliamo con una frusta a mano poi aggiungiamo la vaniglia e amalgamiamo, in fine setacciamo la maizena e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
A questo punto uniamo un po alla volta il latte caldo mescolando molto bene ogni volta, rimettiamo il tutto nella casseruola facciamo addensare senza mai smettere di mescolare.
Spegniamo la fiamma, aggiungiamo il cioccolato spezzettato e mescoliamo fino a completo scioglimento.
Travasiamo la crema in una terrina e lasciamo raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto affinché non formi la pellicina.
Mettiamo la crema oramai ben fredda nel sac a poche e farciamo le zeppole, prima dentro poi anche in superficie.
Poniamo sopra ad ogni ciuffetto di crema un’ amarena e a piacere aggiungiamo dello zucchero a velo.
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