Come realizzare la calza della befana in pasta frolla, vedremo due versioni una calza per maschio e una calza per femmina. Le dosi della ricetta sono per una sola calza.
INGREDIENTI per 1 calza:
- 170 gr di burro ammorbidito
- 170 gr di zucchero
- 3 uova ( 2 intere + 1 tuorlo)
- 500 gr di farina
- 8 gr di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 20 gr di cacao amaro + 20 gr di farina
- qualche cucchiaio di nutella
- 30 gr di pistacchi tritati o altra frutta secca a piacere
- zuccherini colorati
PROCEDIMENTO
Ammorbidire il burro togliendolo dal frigo almeno 2 ore prima o, scaldarlo appena al microonde giusto il tempo di ammorbidirlo ma non scioglierlo. Unire lo zucchero al burro morbido e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza soffice e cremosa. Con un setaccio unire la farina, il lievito, la vanillina e il sale, quindi amalgamare il tutto con il cucchiaio e quando l’impasto diventa corposo compattarlo con le mani fino a formare un panetto uniforme e liscio. Il panetto ottenuto sarà appena appiccicoso, dividetelo in due parti, una più grande alla quale aggiungerete il cacao e una più piccola alla quale aggiungerete 20 gr di farina, lavorare i panetti fino a che saranno di un colore omogeneo e avvolgerli nella pellicola e far rassodare in frigo per almeno 30 minuti.
Mentre la pasta frolla riposa in frigo su un foglio di carta forno disegnare e ritagliare la calza o lo stivale, se volete fare entrambi vi ricordo che dovrete raddoppiare le dosi sono o fare un’altro impasto.
Riprendere la pasta frolla al cacao dal frigo e ammorbidirla un po con le mani, poi stenderla con il mattarello su un piano infarinato in uno spessore di circa 4 mm. Con la sagoma della calza di carta forno intagliare due calze utilizzando un coltello a lama liscia. Posizionare la sagoma su una teglia da forno rivestita con carta forno e al centro mettere la nutella e la frutta secca tritata finemente. Coprire con l’altra sagoma e premere bene sui bordi per sigillare. Prendere la pasta frolla bianca dal frigo, ammorbidirla con le mani, stenderla con il mattarello e decorare la calza come ho fatto io o procedete a vostro gusto. Per incollare i decori di pasta frolla bianca spennellate il lato da incollare con l’albume avanzato, sbattetelo leggermente e applicatelo con un pennello da cucina. A piacere potrete aggiungere gli zuccherini colorati, per farli aderire spennellate la parte interessata con l’albume e gli zuccherini rimarranno incollati.
Cuocere in forno già caldo, modalità statico, a 180°C per 20 minuti circa.
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