Una ricetta semplice ma dal risultato sorprendente: dolcetti mimosa monoporzione. Un dessert elegante e pratico, ottimo per fine pasto o per un buffet di dolci. Realizzati con savoiardi, crema pasticcera, ananas e panna, ricordano il sapore della classica torta mimosa, ma in versione più veloce e comoda da gustare.
INGREDIENTI per 10 dolcetti
- 20 savoiardi
- succo d’ananas sciroppato
- 2 fette di ananas sciroppato
- 200 ml di panna fresca
- 10 gr di zucchero a velo
- 10 pirottini in carta per mini plumcake
- 10 rose in ostia (facoltativo)
Per la crema pasticcera
- 2 tuorli
- 50 gr di zucchero
- 15 gr di farina
- 15 gr di amido di mais
- buccia di mezzo limone
- 250 ml di latte
PROCEDIMENTO
Preparazione della crema pasticcera
Per iniziare, prepara la crema pasticcera. Versa 250 ml di latte in un pentolino, aggiungi la buccia di mezzo limone e scalda a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore. Spegni il fuoco e lascia in infusione per qualche minuto.
Nel frattempo, in una terrina, unisci 2 tuorli e 50 g di zucchero. Lavora il composto con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungi, setacciando, 15 g di farina e 15 g di amido di mais, quindi mescola nuovamente per amalgamare bene gli ingredienti.
A questo punto, versa il latte caldo sul composto di uova e zucchero filtrandolo con un colino per eliminare la buccia di limone. Aggiungilo in due riprese, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
Trasferisci il tutto nella casseruola in cui hai scaldato il latte e porta nuovamente sul fuoco. Cuoci a fiamma medio bassa, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta, trasferiscila in una terrina per fermarne la cottura e lasciala raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Quando sarà completamente fredda, trasferiscila in un sac à poche con beccuccio liscio e tienila da parte.
Assemblaggio dei dolcetti
Versa il succo d’ananas sciroppato in una ciotola e scolane un paio di fette, che ti serviranno per la decorazione. Prepara anche 20 savoiardi.
Prendi un savoiardo e, sul lato non zuccherato, spremi un po’ di crema pasticcera con il sac à poche. Sovrapponi un secondo savoiardo, sempre con il lato non zuccherato a contatto con la crema. Ripeti il procedimento fino a terminare tutti i savoiardi.
Ora prepara 10 pirottini di carta per mini plumcake e allargali leggermente con le mani per renderli più spaziosi.
Immergi delicatamente ogni coppia di savoiardi nel succo d’ananas sciroppato per pochi istanti, facendo attenzione a non inzupparli eccessivamente. Disponili quindi nei pirottini, allineandoli bene.
Decorazione dei dolcetti
Versa 250 ml di panna fresca in una ciotola e inizia a montarla con lo sbattitore elettrico. Quando inizia a diventare spumosa, aggiungi 10 g di zucchero a velo e continua a montare fino a ottenere una consistenza ben ferma.
Trasferisci la panna montata in un sac à poche con beccuccio grande a stella e decora la superficie di ogni dolcetto, creando dei ciuffetti eleganti.
Per completare la decorazione, taglia a dadini le fette di ananas scolate in precedenza e disponine alcuni pezzetti sulla panna. Se desideri un tocco più raffinato, puoi aggiungere una rosellina in ostia su ogni dolcetto. In alternativa, puoi lasciarli senza decorazione aggiuntiva: saranno comunque bellissimi e invitanti.
Consigli e conservazione
Questi deliziosi dolcetti monoporzione al gusto mimosa sono perfetti da gustare in giornata o, al massimo, il giorno successivo. Ti consiglio di conservarli in frigorifero, coperti con una campana per dolci, per mantenerne la freschezza.
Eleganti e raffinati, sono ideali come dessert di fine pasto, serviti su un piattino con un cucchiaino, oppure in un buffet di dolci, dove possono essere gustati comodamente in piedi grazie al pirottino.
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