Ti porto nelle Marche alla scoperta di una ricetta antica e deliziosa: i Filoni e Biscotti di Mosto.
Preparati durante il periodo della vendemmia, questi dolci profumati al mosto racchiudono tutto il sapore dell’autunno e delle nostre tradizioni.
Perfetti da gustare con un bicchiere di vino o una calda bevanda.
Seguimi passo passo e scoprirai tutti i segreti per ottenere questi deliziosi biscotti e filoni, che racchiudono il sapore della nostra terra.
Il Mosto lo potete acquistare nelle cantine o direttamente dal contadino in periodo di vendemmia.
Oppure potete farlo voi utilizzando circa 700 gr di uva bianca da vino, se non la trovate ripiegate su uva da tavola.
Lavare e scolare l’uva, staccare gli acini dal raspo e porli nell’estrattore e raccogliere 500 ml di succo d’uva. In alternativa all’estrattore si può usare un passaverdure, in tal caso filtrare il succo con un colino. Il Mosto d’uva Crudo ottenuto va usato subito altrimenti fermenta per diventare vino, quindi procedere con la preparazione della ricetta.
Oppure farlo bollire a fuoco basso per 30 – 45 minuti, in questo modo otterrete il Mosto d’uva Cotto che sarà più denso e più zuccheroso, insomma più buono. Lasciare intiepidire il mosto cotto e procedere con la preparazione della ricetta, oppure conservare fino a due giorni in frigo in una bottiglia.
Il Mosto che sia crudo o cotto può essere congelato mettendolo in una bottiglia di plastica.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 0
- 180 gr di zucchero
- 500 ml di mosto
- 25 gr di lievito di birra fresco
- 20 gr di semi d’anice
- 5 gr di sale
- 30 ml di acqua
- 130 gr di olio di semi
- 150 gr di mandorle sgusciate con la buccia
PROCEDIMENTO
L’impasto
1) Scaldate il mosto in un pentolino, quando è appena tiepido farvi sciogliere il lievito e far riposare dieci minuti.
2) Nel frattempo prendere una capiente terrina che possa contenere comodamente la farina, aggiungere lo zucchero, mescolare e formare un buco al centro, dove versare il mosto con il lievito e i semi d’anice.
Impastare con un cucchiaio di legno, quando l’impasto ha assorbito i liquidi aggiungere il sale e l’acqua. Impastare ancora poi unire l’olio, mescolare ancora.
3) Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastare con le mani per qualche minuto ottenendo un panetto liscio e morbido.
4) Appiattire un po l’impasto e aggiungere le mandorle, impastare ancora per qualche minuto per distribuire uniformemente le mandorle, se necessario aggiungere un po di farina.
5) Rimettere l’impasto nella terrina, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume, occorreranno dalle 2 alle 3 ore.
I Filoni
1) Dopo la lievitazione rovesciare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 4 parti uguali.
2) Da ogni pezzo ricavare un filone, quindi lavorarlo un po con le mani dandogli la forma di un filone piuttosto lungo e stretto.
3) Posizionare i filoni sulla leccarda del forno rivestita con carta forno.
4) Coprire con pellicola tenuta morbida e con un canovaccio e far lievitare per 1 ora.
Prima dello scadere del tempo preriscaldare il forno a 180°C.
5) Dopo la lievitazione i filoni saranno cresciuti e si toccano tra loro, va bene così è una loro caratteristica.
6) Cuocerli in forno già caldo, statico, a 180°C per 45 – 50 minuti. I filoni di mosto dovranno assumere un colorito ben brunito, fare la prova stecchino per assicurarsi che siano ben cotti.
7) Estrarre dal forno e far raffreddare su una gratella. Quando sono freddi staccarli con le mani.
Il Filone di mosto è un pane dolce molto aromatico, molto morbido e dal sapore unico, è buonissimo e perfetto per la colazione o come spuntino, ottimo anche servito con vino dolce o con spalmata la cioccolata.
Vanno conservati ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti e si manterranno morbidi per tre giorni.
I Biscotti
1) Basterà affettare il filone in fette da 1 cm, 1,5 cm massino, disporre le fette sulla leccarda del forno rivestita con carta forno e biscottarli in forno già caldo, statico, a 150 °C per 35 – 40 minuti, girandoli a metà cottura.
2) Toglierli dalla leccarda e far raffreddare su una gratella.
I biscotti di mosto potrai farli anche in un secondo momento, quando dopo qualche giorno il filone di mosto inizia a indurire.
I biscotti di mosto buonissimi e anche loro con un sapore unico, ottimi mangiati così o pucciati nel vino o una bevanda calda.
Vanno conservati ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti e si manterranno a lungo.
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