Le frittelle di carnevale sono dei golosi bignè fritti ripieni di crema pasticcera.
Le frittelle alla crema sono una ricetta tipica di carnevale conosciute anche con i nome di bombette o castagnole ripiene.
Le frittelle si possono farcire anche con crema al cioccolato, crema di nocciole o crema di ricotta.
Di seguito trovi la descrizione della ricetta e un video tutorial.
Dolce giornata. Michaela.
🇮🇹 per 30 – 40 frittelle
Crema Pasticcera
- 250 ml di latte parzialmente scremato
- buccia di limone
- estratto di vaniglia
- 2 tuorli
- 50 gr di zucchero
- 20 gr di maizena
Pasta Choux
- 50 gr di burro
- 250 ml di acqua
- 30 gr di zucchero
- un pizzico di sale
- buccia grattugiata di limone
- 150 gr di farina
- 4 uova
- 5 gr di lievito per dolci
Per la frittura
- 1 L di olio di arachidi
Inizia dalla crema pasticcera quindi in una casseruola metti a scaldare il latte con la buccia del limone e la vaniglia. Mescola di tanto in tanto e quando il latte arriva a sfiorare il bollore toglilo dal fuoco.
In una terrina sbatti con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero poi unisci l’amido di mais setacciato, sbatti ancora e quando avrai ottenuto un composto uniforme e cremoso unisci il latte caldo in due volte continuando a mescolare con la frusta.
Versa il tutto nella casseruola e senza mai smettere di mescolare fai cuocere fino a che la crema non si addensa.
Travasa la crema su una pirofila, coprila con la pellicola alimentare a diretto contatto con la crema e lasciala raffreddare.
Mentre la crema raffredda prepara la pasta choux quindi versa in una casseruola il burro, l’acqua, lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata del limone.
Una volta che il burro si è sciolto e affiorano le prime bollicine versa la tutta la farina, spegni il fuoco e mescola con un cucchiaio di legno. In pochi minuti la farina si assorbirà e l’impasto diventerà compatto assumendo la forma di una palla e quando sul fondo della casseruola si forma una patina bianca l’impasto è pronto.
Allarga l’impasto con un cucchiaio di legno per farlo intiepidire un pochino poi aggiungi le uova, uno alla volta, solo quando un uovo si sarà ben incorporato all’impasto potrai aggiungerne un altro.
Occorrerà un po di olio di gomito per far amalgamare le uova fatto ciò aggiungi il lievito e mescola ancora una volta.
Friggi in olio caldo a 170°C prendi un cucchiaino non troppo colmo d’impasto e aiutandoti con un altro cucchiaino fai scendere la pallina d’impasto nell’olio caldo.
Quando le palline affiorano in superficie rigirale spesso e quando avranno triplicato il loro volume e avranno assunto un colore ben dorato scolale con una schiumarola e adagiale su carta per fritti.
Passale ancora calde nello zucchero semolato.
Nel frattempo al crema pasticcera si sarà raffreddata quindi potrai metterla in un sac a poche con beccuccio liscio e piccolo e potrai riempire le frittelle.
Per gustare appieno la loro bontà vanno mangiate subito o in giornata.
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In Sicilia le chiamiamo castagnole: buonissime!
Carino come nome rende bene l'idea, grazie per aver lasciato il tuo commento
Ciao…volevo sapere se posso farle anche in forno. Grz
Facendole in forno verranno come i bignè e andranno spolverate con lo zucchero a velo