Il Ciauscolo è un salame tipico dell’entroterra Umbro-Marchigiano, la sua consistenza spalmabile lo rende perfetto per essere gustato su pane o crostini di pane caldo, ed è spesso servito come antipasto o stuzzichino ma non mancano ricette dove il Ciauscolo è protagonista anche su pasta, pizza e focaccia.
Ha un gusto sapido, speziato e delicato al tempo stesso, saporito e non piccante.
Per assaporarlo al meglio è consigliabile estrarlo dal frigo mezz’ora prima di consumarlo.
Frutto della cultura contadina legata all’allevamento suino, trova diffusione tra Umbria e sopratutto Marche.
Attualmente è un prodotto IGP, viene riconosciuto con questo marchio quando prodotto nelle provincie di Ancona, Ascoli Piceno e Macerata.
Il Ciauscolo è simile al salame ma dal colore rosato e dalla consistenza morbida al punto da poter essere spalmato. Preparato con carne di maiale: spalla, pancetta, lombo, lardo, prosciutto e altri tagli minori macinati per almeno tre volte. A conferire all’insaccato il suo caratteristico sapore c’è anche il vino bianco, il finocchietto, l’aglio e il pepe.
Il Ciauscolo marchigiano una volta insaccato deve stagionare per almeno quindici giorni a quindi una breve stagionatura.
ALCUNE RICETTE DELIZIOSE CHE PUOI PREPARARE CON IL CIAUSCOLO
BRUSCHETTA AL CIAUSCOLO
Tosta fette di pane casereccio e spalma generosamente il Ciauscolo sopra. Aggiungi un po di olio extravergine e pepe per un antipasto semplice e gustoso.
PASTA AL CIAUSCOLO
Cuoci della pasta corta, poi salta in padella con Ciauscolo, cipolla e pomodoro. Aggiungi formaggio grattugiato e basilico fresco.
FRITTATA AL CIAUSCOLO
Prepara una frittata con uova sbattute e Ciauscolo a pezzetti, aggiungi verdure come zucchine o peperoni.
MOUSSE DI CIAUSCOLO
Frullare Ciauscolo e robiola per ottenere una mousse da spalmare su fette di pane casereccio.
CROSTINI CON CIAUSCOLO
Lavorare a crema il Ciauscolo con lo stracchino, spalmare sul pane, passare in forno a 180°C per dieci minuti.
FOCACCIA CON CIAUSCOLO
Aggiungi fette di Ciauscolo sulla focaccia appena sfornata e completa con cipolle caramellate per un contrasto dolce e salato.
PIZZA CON CIAUSCOLO
Spalma il ciauscolo sulla pizza, aggiungi formaggio, cipolle, peperoni e cuoci in forno.
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