Ricetta per preparare in casa la piadina integrale con olio d’oliva, una piadina ricca di bolle, morbida ed abbrustolita. Una piadina senza strutto e dal sapore rustico tipico delle farine non raffinate. Tantissimi sono i modi per farcire le piadine, di seguito trovi 4 sfiziose idee.
La piadina o piada che tanto ci piace mangiare per piacevoli cene o merende si fa con pochissimi e semplici ingredienti quali: farina, acqua, olio, sale e bicarbonato e ovviamente il testo romagnolo.
Piastra antiaderente da me utilizzata: Testo romagnolo Fonderia Maggiori
L’impasto della piadina originale prevede la farina bianca e lo strutto ma io ho voluto proporre la versione più salutare e leggera quindi con olio d’oliva e farina in gran parte integrale.
🇮🇹 Ingredienti per 4 piadine
- 400 gr di farina integrale
- 100 gr di farina 0
- 10 gr di sale
- 1 gr di bicarbonato
- 50 gr d’olio d’oliva
- 250 gr d’acqua tiepida
Per farcire
- fontina e funghi trifolati
- robiola, pistacchi e mortadella
- stracchino, prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano
- verdure di stagione saltate in padella
🇬🇧 Ingredients for 4 piadine
- 400 gr of wholemeal flour
- 100 gr of White flour
- 10 gr of salt
- 1 gr of bicarbonate
- 50 gr of olive oil
- 250 gr of warm water
To stuff
- fontina cheese and sautéed mushrooms
- robiola cheese, pistachios and mortadella
- stracchino cheese, raw ham, rocket and parmesan flakes
Procedimento
In una capiente terrina versare la farina integrale e la farina 0, il sale e il bicarbonato e mescolare il tutto con un cucchiaio o con le mani. Aggiungere l’olio e dopo aver mescolato ancora aggiungere l’acqua tiepida un po alla volta (non tutte le farine assorbono acqua nello stesso modo potrebbe servirne un pochino più o un pochino di meno ). Passare a lavorare l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo con le mani per pochi minuti fino ad ottenere un panetto compatto e non appiccicoso.
Far riposare il panetto per 20 minuti a temperatura ambiente coprendolo o con la pellicola o con la terrina che abbiamo usato per impastare. Il riposo lo renderà omogeneo e più facile da lavorare da stendere.
Riprendere il panetto e dividerlo in 4 parti uguali. Da questi 4 pezzi ricaviamo 4 palline. Fatte tutte le palline le stendiamo con il mattarello in una sfoglia rotonda e con uno spessore di circa 2 mm. Per ottenere una sfoglia bella rotonda quando la tirate fategli fare ogni tanto un quarto di giro e aggiungete un po di farina ma solo se necessario, nel mio caso ad esempio non è servita.
Ora passiamo subito alla cottura, l’ideale sarà avere una piastra antiaderente, io uso il testo romagnolo da 32 cm.
Mettere a scaldare la piastra, quando ci metteremo la piadina dovrà essere bella rovente e prepariamo un piatto e un canovaccio dove mettere le piadine cotte, scegliete un canovaccio bello grande che possa poi ripiegarsi e coprire le piadine.
Cuocere la piadina sulla piastra già molto calda e far cuocere a fiamma medio alta per circa due minuti, a me piace che si formino le bolle quindi non la bucherello con la forchetta. Otterrete queste belle bolle solo se la piastra è molto calda. Quando si saranno formate le bolle girare la piadina e cuocere per ancora un minuto circa. Togliere la piadina dal fuoco e coprirla con il canovaccio così non solo si manterrà calda ma sopratutto si manterrà morbida grazie all’umidità che il canovaccio trattiene. Procedere cuocendo le altre piadine e di volta in volta metterle una sopra l’altra e tenerle coperte.
Come farcirle
Tantissimi sono i modi per farcire la piadina, vi lascio 4 sfiziose idee.
- Fontina e funghi trifolati Potrete riempire le vostre piadine calde con delle fette di fontina e dei funghi trifolati, i funghi li saltate in padella con dell’olio e del burro e uno spicchio d’aglio, aggiungete del prezzemolo e del sale.
- Robiola, pistacchi e mortadella Provate anche con robiola, pistacchi e mortadella, mescolate la robiola con i pistacchi tritati grossolanamente, spalmate sulla piadina e mettete la mortadella, sentirete che bontà.
- Stracchino, prosciutto cotto, rucola e scaglie di parmigiano Non da meno è la versione con stracchino, prosciutto crudo, robiola e parmigiano in scaglie.
- Verdure di stagione saltate in padella Un grande classico, verdure di stagione saltate in padella magari con olio, aglio e peperoncino o in qualunque altro modo vi piacciono.
Scommetto che ti è venuta voglia di mangiarla eh! Dai prova a farla anche tu e fammi sapere cosa ne pensi lasciando un commento dove potrai chiedermi altre informazioni o anche solo per raccontare come farcisci tu le piadine sarà utile e interessante per quanti altri leggeranno il commento.