Amanti dei dolci al pistacchio fermatevi qui che ho preparato un goloso profiteroles servito in un pratico vassoio. Vi mostrerò tutti i passaggi, dai bignè fatti in casa, a come riempirli e a come glassarli, il tutto rigorosamente all’insegna dei pistacchi.
INGREDIENTI per 30 profiteroles
Per i bignè
- 50 gr di burro
- 200 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 120 gr di farina
- 3 uova medie
Per farcirli
- 300 ml di panna
- 2 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio
Per ricoprirli
- 3 tuorli
- 70 gr di zucchero
- 20 gr di amido di mais
- 20 gr di farina
- buccia grattugiata di mezza arancia
- 350 ml di latte
- 2 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio
- 50 gr di granella di pistacchi
PROCEDIMENTO
Per i bignè
1)Mettere in una casseruola burro, acqua e sale.
Quando affiorano le prime bollicine aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, mescolare continuamente fino a che la farina verrà completamente assorbita, quando l’impasto prende la forma di una palla e sul fondo e sui bordi della casseruola si forma una patina bianca l’impasto è pronto.
2)Trasferirlo nel boccale della planetaria, azionare con la foglia e far girare per qualche minuto per far intiepidire.
Quando l’impasto è tiepido aggiungere un uovo alla volta, inserire il successivo solo quando il precedente sarà ben assorbito. Assorbito l’ultimo uovo la pasta choux è pronta, avrà una consistenza cremosa e molto densa.
3)Procedere formando i bignè, quindi ungere con burro una teglia da forno e posizionare sopra un foglio di carta forno.
Usa un sac a poche o due cucchiai per formare 30 bignè piccoli e delle stesse dimensioni.
4)Cuocere in forno già caldo a 190°C ventilato per 20 minuti.
5)Farli intiepidire, poi fare un foro alla base del bignè con il manico di un cucchiaino e lasciar raffreddare completamente.
Per farcirli
1)Montare la panna ben fredda di frigorifero, quando è semimontata aggiungere la crema spalmabile al pistacchio e continuare a montare brevemente.
Per ricoprirli
1)In una casseruola mettere, tuorli, zucchero e la buccia grattugiata d’arancia, mescolare con una frusta a mano. Ottenuta una consistenza cremosa aggiungere amido di mais e farina setacciati, mescolare ancora con la frusta fino a far sparire ogni traccia di farina, poi incorporare il latte in due o tre volte per evitare la formazione di grumi, ogni volta mescolare per bene con la frusta.
2)Portare sul fuoco e mescolare ininterrottamente fino a far addensare la crema.
3)Togliere dal fuoco e aggiungere la crema spalmabile al pistacchio e far raffreddare mescolando di tanto in tanto. Mano a mano che la crema raffredda noterete che tenderà a diventare più liquida ma non preoccupatevi è normale.
Assemblaggio del profiteroles
1)Riempire i bignè mettendo la farcia in un sac a poche con beccuccio piccolo e utilizzare il foro precedentemente fatto alla base dei bignè.
Posizionare uno ad uno i bignè farciti su una pirofila rettangolare.
2)Riempiti tutti i bignè noterete che vi avanzerà un po di farcia, unitela alla crema pasticcera.
3)Versare la crema sopra tutti i bignè, essendo un po fluida li ricoprirà perfettamente.
4)Completare cospargendo sulla superficie la granella di pistacchi.
NOTE / CONSIGLI
-Coprite con pellicola e conservate in frigo, consumare entro 3 giorni.
-Preparate per primo la crema pasticcera al pistacchio poi mentre questa raffredda preparate i bignè e solo quando queste due preparazioni saranno fredde preparate la farcia e procedete con l’assemblaggio.
-La cottura dei bignè renderà questi morbidi pertanto adatti al profiteroles in vassoio e non al profiteroles a piramide.
