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Video tutorial per rivestire con carta forno stampi rotondi, con angoli e da muffin. Perché rivestirli con carta da forno  1) Per evitare lo spiacevole inconveniente che il dolce non si sformi bene.  Ungere lo stampo con olio o burro e infarinarlo  può non essere sufficiente se lo stampo non è di buona qualità o se usurato. 2) Per ottenere dei bordi lisci e uniformi. Ungendo con burro lo stampo, la carta forno rimane ben aderente, ciò ci permette di ottenere dolci e torte dai bordi lisci e uniformi, senza antiestetiche ondulature o fossette.  3) Per evitare residui di farina sui bordi del dolce. AvvolteRead More →

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Con la pasta di zucchero chiamata anche fondant o pdz, si possono rivestire torte e creare decorazioni fantasiosissime e raffinate.  Ti basterà un po di pratica, di pazienza e di manualità e sarà amore per il cake desing ! L’unico “neo” della pasta di zucchero è quello di non essere gradita da tutti per via del suo sapore molto dolce. Imparare a lavorarla è molto utile anche se non si ha intenzione di creare torte incantevoli. Basti pensare all’eleganza che assumerebbe un semplice dolce ricoperto con dello zucchero a velo, con la sola aggiunta di una rosa in pdz. Con la pasta di zucchero siRead More →

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La pasta frolla è la base per molti dolci cotti in forno come le crostate, i biscotti e i prodotti di piccola pasticceria. La sua caratteristica è quella di essere friabile ma morbida. Molte sono le versioni; sulla temperatura del burro, sull’aggiunta del lievito… ma la cosa più importante affinchè la pasta frolla venga friabile e affinchè abbia una buona malleabilità è non lavorarla troppo, per evitare che il calore delle mani sciolga  il burro rendendo la pasta appiccicosa e difficile da lavorare. Trovi scritte qui di seguito due ricette la cui unica differenza sta nelle dosi.  Consiglio quella con le dosi minori ( 300Read More →

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INGREDIENTI BASE PER 500 g DI CREMA PASTICCERA CLASSICA: _  4 tuorli                                                                         _ 100 g di zucchero _  20 g di maizena _  20 g di farina 00 _  1/2 l di latte _  1 bustina di vanillina PUOI AROMATIZZARLA AGGIUNGENDO UNO DI QUESTI INGREDIENTI: _  5 cucchiai di caffè ristretto da aggiungere al latte _  5 cucchiai di succo d’arancia da aggiungere alle uova già sbattute _  3Read More →

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Moltissime sono le farciture per un pan di Spagna, sicuramente vorremo mettere quella farcia che più ci piace, o magari optare per una crema che si intona bene con gli altri colori della torta e dei decori, ma si può scegliere anche in base alla stagione, come pure in base ad una ricorrenza, o addirittura seguendo il tema della festa… Elencherò alcune farce che vanno bene per dolci di ogni genere, ora metti in atto la TUA fantasia e la tua creatività, considerando che per una torta a più piani bisogna usare una farcia compatta e soda. CREMA ALLA NOCCIOLA E MASCARPONE: -250 g diRead More →

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                                                                                                                                    Queste dosi vanno bene per un Pan di Spagna da 24cm, 26cm e da 20x30cm, da poter dividere in due dischi.  COSA SERVE: -5 uova intere -150 g di zucchero -1 pizzico di sale -75 g di farina 00Read More →

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Queste dosi sono vanno bene per un Pan di Spagna da 24cm, 26cm e da 20x30cm, da poter dividere in due dischi. COSA SERVE: -5 uova intere -150 g di zucchero                                                                                                         -1 pizzico di sale -1 cucchiaino di miele -60 g di farina 00 -60 g di fecola di patate -30 g diRead More →