Il Tiramisù al Mojito è delizioso è ricco di sapori e profumi è il dessert al cucchiaio ispirato al famoso cocktail cubano a base di rum bianco, menta e lime.
Strepitoso, fresco e cremoso per me è un dolce da Wow!!! Tanto da entrare a far parte della rosa dei miei dolci preferiti.
E per questo che devo ringraziare Catia, la mamma dell’amica di mia figlia che mi ha fatto assaggiare questa leccornia di cui mi sono innamorata al primo assaggio.
Ho modificato un po la ricetta a mio gusto e ispirazione ed ho pastorizzato le uova.
L’unica pecca di questo dolce è che una porzione non basta è molto difficile non fare il bis!!!
VIDEO RICETTA
Tiramisù al Mojito
🇮🇹 INGREDIENTI PER 9 porzioni
- 250 gr di savoiardi
- 3 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 50 gr d’acqua
- buccia grattugiata di 4 lime
- 10 foglioline di menta fresca
- 250 gr di mascarpone
- 250 gr di panna
Per la bagna
- 150 ml d’acqua
- 50 gr di zucchero di canna
- 50 ml di rum bianco
- il succo di 3 lime
- 5 foglioline di menta fresca
🇬🇧 INGREDIENTS FOR 9 SERVINGS
- 250 gr of savoiardi biscuits
- 3 egg yolks
- 100 gr of sugar
- 50 gr of water
- grated peel of 4 lime
- 10 mint leaves
- 250 gr of mascarpone cheese
- 250 ml of whipping cream
For the bathes syrup
- 150 ml of water
- 50 gr of cane sugar
- 50 ml withe rum
- the juice of 3 lime
- 5 mint leaves
Procedimento
Iniziamo con il preparare la bagna dal momento che dovrà freddare quindi in un pentolino versiamo 150 ml d’acqua, 50 gr di zucchero di canna, 50 ml di rum bianco, il succo di 3 lime e 5 foglioline di menta fresca. Portiamo sul fuoco e mescoliamo giusto il tempo di far sciogliere bene lo zucchero poi togliamo dal fuoco e travasiamo su una ciotolina e lasciamo raffreddare.
Ora prepariamo la crema al mascarpone con le uova pastorizzate. In una capiente terrina dove andrò a lavorare la crema metto 10 foglioline di menta fresca tritata finemente e la buccia grattugiata di 4 lime, unisco 3 tuorli e li sbatto leggermente giusto per romperli, nel frattempo preparo lo sciroppo per pastorizzare le uova.
Pastorizzare le uova è più semplice a farsi che a dirsi va infatti preparato uno sciroppo in questo caso con 50 gr d’acqua e 100 gr di zucchero e va messo sul fuoco e portato alla temperatura di 121° dopodiché va subito versato sulle uova, lo sciroppo così caldo pastorizzerà le uova rendendole sicure. Se non hai un termometro da cucina regolati ad occhio, quando la superficie si riempie di tante bollicine trasparenti molto fitte tra loro avrà raggiunto la giusta temperatura.
Versa subito lo sciroppo sui tuorli con lo sbattitore elettrico in funzione, fai attenzione a non versare lo sciroppo sulle fruste bensì versalo a filo sui tuorli. Ora non ti rimane che montare le uova fino ad ottenere un composto cremoso, denso e chiaro e non più caldo, nel mio caso è stato sufficiente lavorare per 5 minuti ( controlla con la mano che la terrina non sia più calda).
Procedi incorporando 250 gr di mascarpone e infine aggiungi 250 ml di panna montata, aggiungila un po alla volta incorporandola con delicatezza.
Questa profumata e fresca crema è pronta e procediamo con il comporre il tiramisù con 250 gr di savoiardi. Le dosi sono per una pirofila da 22 x 22 cm o da 28 x 16 cm.
Eliminate le foglioline di menta dalla bagna ricopriamo tutta la base della pirofila con i savoiardi che immergiamo velocemente nella bagna al Mojito, procediamo alternando strati di savoiardi e strati di crema.
Ora il Tiramisù deve riposare in frigo per almeno 6 ore o meglio ancora se preparato il giorno prima per poi decorarlo con foglioline di menta e fettine di lime al momento di servire.
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