La torta alla frutta, un grande classico della pasticceria, così buona e così colorata è una gioia per occhi e palato. Morbida e golosa è composta da pan di spagna, crema diplomatica, panna montata e frutta. La frutta è ricoperta con una gelatina fatta in casa. Andiamo subito a vedere come come preparare questa deliziosa torta. Viste le dimensioni sarà perfetta come torta di compleanno o per le occasioni speciali, sopratutto in primavera e in estate.
Per il pan di spagna 25 x 35
- 10 uova
- 1 pizzico di sale
- 300 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di fecola di patate
Per la crema diplomatica
- 6 tuorli
- 150 gr di zucchero
- 30 gr di farina
- 30 gr di maizena
- 1 bustina di vanillina
- buccia di 1 limone
- 750 ml di latte
- 300 ml di panna montata
- + l’ananas sciroppato tagliato a cubetti da mettere sopra la crema
Per la bagna
- il succo dell’ananas sciroppato + acqua quanto basta per arrivare a 350 ml
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di rum
Per decorare
- 600 ml di panna montata
- frutta fresca di stagione
Per la gelatina
- 50 gr di zucchero
- 8 gr di amido di mais
- 150 ml di acqua
Per il pan di spagna Mettere in una capiente terrina le uova e il pizzico di sale, iniziare a montare con lo sbattitore elettrico poi aggiungere lo zucchero e montare per almeno 10 minuti o fino ad ottenere un composto ben cresciuto, chiaro, gonfio e spumoso che sollevando le fruste l’impasto colando lascia il segno in superficie per qualche secondo prima di affondare. Aromatizzare con la vaniglia e la buccia grattugiata del limone, amalgamare delicatamente con una frusta a mano. Aggiungere la farina setacciata e mescolare delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare le uova. Aggiungere la fecola di patate setacciata e mescolare delicatamente, fino a non vedere più tracce di farina. Versare l’impasto nello stampo imburrato e infarinato.
Cuocere in forno già caldo, nella grigia più bassa, a 160°C per 35 – 40 minuti (fare la prova stecchino che inserito al centro del dolce deve uscire asciutto e pulito). Spegnere il forno e lasciare il pan di spagna al suo interno per altri 10 minuti con lo sportello socchiuso.
Togliere il pan di spagna dallo stampo solo quando è completamente freddo.
Per la crema diplomatica In una casseruola mettere il latte e la buccia del limone facendo attenzione a non prelevare la parte bianca. Portare sul fuoco e spegnere poco prima che raggiunga il bollore.
In una terrina mettere i tuorli (gli albumi non serviranno) aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una cremina chiara. Aggiungere con un setaccio la farina, l’amido di mais e la vanillina e mescolare fino ad avere una consistenza liscia e compatta. Versare il latte caldo in più volte mescolando.
Portare sul fuoco e mescolare continuamente fino a che non si addensa, dal bollore cuocere un minuto.
Travasare la crema in una terrina e mescolare di tanto in tanto per farla raffreddare prima e per non far formare la pellicina.
Quando la crema avrà raggiunto la temperatura ambiente montare la panna e unirla alla crema in più volte mescolando delicatamente per non smontarla. Tenere in frigo fino all’utilizzo.
Per la bagna In un recipiente con dosatore raccogliere il succo dell’ananas sciroppato, aggiungere acqua fino ad arrivare a un totale di 350 ml. Unire lo zucchero e il rum quindi mescolare il tutto. Aspettare qualche minuto affinché lo zucchero si sciolga poi sarà pronta per essere usata.
Comporre la torta Tagliare il pan di spagna in tre strati. Posizionare uno strato sul vassoio di portata e bagnarlo con la bagna. Procedere con uno strato di crema diplomatica e sopra disporre l’ananas sciroppato tagliato a dadini. Ancora uno strato di pan di spagna, la bagna, la crema diplomatica e i dadini di ananas. Completare con l’ultimo strato di pan di spagna e la bagna.
Montare la panna e con una spatola ricoprite tutta la torta. Usare la panna rimanente per decorare il bordo e il perimetro sopra la torta. Tenere in frigo e affettare la frutta.
Disporre la frutta sulla torta seguendo il mio modo o procedi a tuo piacere e prepara la gelatina.
Per la gelatina Versare in un pentolino lo zucchero e l’amido di mais quindi mescolare con un cucchiaio. Unire un po d’acqua e mescolare, ottenuta una consistenza cremosa unire la restante acqua sempre mescolando, infine aggiungere qualche goccia di succo di limone.
Portare sul fuoco per far addensare un pochinino mescolando e facendo bollire per 1 minuto.
Aspettare che intiepidisca un po prima di cospargere sopra la frutta con un pennello.
NOTE / CONSIGLI:
Preparare la torta il giorno prima, si compatterà e acquisterà sapore.
Nel caso tu voglia usare la panna fresca per ricoprire e decorare la torta usane 800 ml e aggiungi 80 gr di zucchero a velo.
