TORTA ALLE PESCHE decorata con panna

BASE: torta alle mandorle
BAGNA: bagna all’amaretto
FARCIA: composta di pesche
DECORAZIONE: panna montata
PORZIONI: 8-10

Questa è la torta che ho preparato per il mio anniversario di matrimonio, essendo fine giugno per l’occasione ho scelto di prepararla con le pesche. Ti presento la mia Torta alle Pesche soffice e umida da sciogliersi in bocca.

La torta alle pesche è composta da una base alle mandorle, una bagna all’amaretto, farcita con composta di pesche e ricoperta di panna montata è soffice e umida da sciogliersi in bocca.

La torta alle pesche decorata con panna è una delizia fresca e golosa, soffice e umida da sciogliersi in bocca e delizierà i palati di quanti adorano i dolci fruttati. È perfetta da gustare come dessert o come dolce durante una festa o un occasione speciale.

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm

Per la base alle mandorle:

• 2 uova
• buccia grattugiata di mezzo limone
• mezza fialetta di aroma alla mandorla (paneangeli)
• 80 gr di zucchero
• 50 gr di burro fuso
• 50 gr di mandorle spellate
• 1 pizzico di sale
• 40 gr di farina
• 40 gr di fecola di patate
• 8 gr di lievito per dolci

Per la bagna all’amaretto:

• 80 ml di acqua
• 40 gr di zucchero
• 20 ml di liquore amaretto

Per la composta di pesche:

• 300 gr (peso netto) di pesche gialle mature
• 30 gr di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• 100 ml di acqua

Per decorare:

• 300 ml di panna fresca
• 30 gr di zucchero a velo
• decorpen (colorante alimentare in gel)

PROCEDIMENTO

Per la base alle mandorle
1- Trito con un tritatutto le mandorle con un cucchiaio di zucchero preso dal totale, trito finemente fino ad ottenere una farina, in alternativa potete usare la farina di mandorle se già l’avete in casa.
2- In una terrina verso le uova, la buccia grattugiata del limone e mezza fialetta di aroma alla mandorla ( io ho usato quella della paneangeli e va bene mezza fialetta, se utilizzerete un altra marca leggete quanto riportato nella confezione)inizio a lavorare con lo sbattitore elettrico poi unisco il resto dello zucchero e continuo a lavorare fino a che le uova diventano chiare e spumose, a questo punto unisco il burro fuso intiepidito e le mandorle tritate quindi mescolo ancora.
3- In un altra terrina mescolo assieme farina, fecola di patate, lievito per dolci e il pizzico di sale quindi verso nel composto con le uova e lavoro ancora con lo sbattitore elettrico.
4- Verso l’impasto in uno stampo a cerniera da 20 cm precedentemente imburrato e rivestito con carta forno.
5- Cuocio in forno statico, già caldo, a 180°C per 25 minuti circa, verifico la giusta cottura con uno stecchino.
6- Faccio raffreddare la torta alle mandorle su una gratella.

Per la bagna all’amaretto
1- Verso in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il liquore amaretto, porto sul fuoco e faccio bollire per 1 minuto poi tolgo dal fuoco e lascio raffreddare.

Per la composta di pesche
1- Sbuccio e taglio a pezzetti piccoli le pesche e ne peso 300 gr.
2- Le verso in una padella e aggiungo lo zucchero, il succo di limone e l’acqua.
3- Porto sul fuoco e cuocio per 15 minuti mescolando di tanto in tanto, trascorsi i 15 minuti schiaccio le pesche con una forchetta, non occorrerà ottenere una crema, schiacciatele un tantino e via.
4- Tolgo dal fuoco e verso in un piatto affinché raffreddino prima.

Assemblare la torta
1- Ora che bagna, composta e base sono fredde procedo assemblando la torta quindi, tolgo la torta alle mandorle dallo stampo e la divido a metà ottenendo 2 dischi dello stesso spessore.
2- Uso la bagna per bagnare entrambi i dischi.
3- Posiziono un disco sul piatto di portata e lo farcisco con la composta di pesche, copro con l’altro disco.
4- Monto la panna ben fredda di frigo con lo zucchero a velo e ricopro interamente la torta.
5- Metto la restante panna in un sac a poche e decoro con beccuccio piccolo stellato il bordo superiore, con un beccuccio piccolo liscio il perimetro della base e con beccuccio per scritte faccio dei ghirigori sulla superficie della torta. Infine un tocco di colore con la decorpen rossa quindi con un colorante alimentare di quelli che si trovano al supermercato, faccio tanti puntini qua e la in modo casuale, alcuni più grandi altri più piccoli.
6- La torta per il mio anniversario di matrimonio è fatta ma ora deve riposare in frigo per almeno 3 ore.

NOTE / CONSIGLI:
– La torta alle pesche decorata con panna si conserva in frigo per 4 giorni.
– Puoi sostituire 50 gr di mandorle spellate e tritate con 50 gr di farina di mandorle.