Ciao eccomi tornata con una buonissima torta fresca e morbida e con una decorazione molto colorata e d’effetto. Una torta fatta in casa ma di quelle che creano stupore agli occhi e al palato. La Torta con frutta brinata.
Non puoi privarti di questa leccornia, scopri come realizzarla con me, io sono Michaela e ti porto nel mio dolce mondo.
INGREDIENTI per uno stampo da 18 – 20 cm
Per la base:
- 70 gr di burro ammorbidito
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 120 gr di yogurt bianco
- 180 gr di farina
- 1 cucchiaino medio di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
Per farcire:
- 100 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
- 150 gr di mascarpone
- 250 ml di panna fresca
- 80 gr di zucchero a velo
Per decorare.
- uva rosa
- mirtilli
- fragole
- mandarini
- foglie di menta
- albume d’uovo pastorizzato ( quello in brick)
- zucchero semolato
PROCEDIMENTO:
Per la base. Togliere il *burro dal frigo in anticipo in modo che possa ammorbidirsi e metterlo in una terrina assieme allo zucchero quindi con una frusta a mono montare fino ad ottenere una consistenza soffice e cremosa. Proseguire a lavorare l’impasto utilizzando la frusta a mano incorporando con questa sequenza, un uovo alla volta, il sale, la vaniglia e lo yogurt, la farina in due volte e setacciata. In una ciotolina o un bicchierino versare il bicarbonato e l’aceto, mescolare brevemente e versare subito la schiuma ottenuta nell’impasto e far amalgamare.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato e rivestito con carta forno e scuotere delicatamente per distribuire uniformemente l’impasto.
Cuocere in forno già caldo, statico a 180°C per 40 minuti.
Quando sarà completamente freddo *tagliare via la calotta e tagliare il dolce in tre dischi.
Per la farcia. In una capiente terrina versare il formaggio cremoso e il mascarpone, amalgamarli e ammorbidirli con una frusta a mano. In un’altra terrina versare la panna e lavorarla con uno sbattitore elettrico, quando sarà diventata schiumosa aggiungere un po alla volta lo zucchero a velo, montare la panna ben ferma. Unire la panna alla crema di formaggi in più volte e con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Trasferire la crema di formaggio in un sac a poche con beccuccio grande.
Per decorare. Lavare e asciugare perfettamente la frutta, nel caso dell’uva separare gli acini. Versare l’albume in una ciotola e con una forchetta sbatterlo brevemente fino a formare in superficie una schiumetta e versare lo zucchero in un piatto. Per brinare la frutta immergerla nell’albume e scolarla poi passarla nello zucchero. Posizionare mano mano i frutti su un vassoi ricoperto con carta forno e far asciugare per 1 ora.
Comporre la torta. Posizionare il primo disco sul piatto di portata. Fare dei ciuffi con il sac a poche lungo il perimetro poi riempire il centro con cerchi concentrici. Posizionare il secondo disco e farcirlo allo stesso modo. Posizionare il terzo disco e farcirlo di ciuffetti sempre partendo dal bordo esterno. Posizionare la frutta brinata.
Come si conserva la torta. Conservare la torta in frigo dentro un porta torte. La torta si mantiene fino a 3 giorni.
NOTE / CONSIGLI:
* Se avete dimenticato di togliere il burro dal frigo per farlo ammorbidire, passatelo per pochissimi secondi al microonde, il burro dovrà essere morbido ma non caldo.
* Per rendere più facile il taglio del dolce preparatelo il giorno prima e tenerlo in frigo avvolto nella pellicola alimentare.
– Per fare la base non ho usato il lievito, il bicarbonato con l’aceto è sufficiente per far lievitare il dolce.
– La base non ha bisogno di essere bagnata. Vi assicuro che non c’è bisogno, questa torta senza lievito e senza bagna vi lascerà stupiti per la sua morbidezza, compattezza e bontà.
– Se anziché la panna fresca utilizzate la panna a lunga conservazione che è già zuccherata, diminuite lo zucchero a velo, usatene solo 30 gr.
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