Ciao, ti mostro la mia Torta Fiordifragola, fatta con pan di spagana, bagna al rum, crema al latte condensato, decorata con fragole e gelatina fatta in casa. Io in occasione della festa della mamma l’ho fatta a forma di cuore ma le dosi vanno bene anche per una torta rotonda di 20 cm.
Fresca e cremosa è buonissima e l’ho chiamata fiordifragola non solo per i fiori fatti di fragola ma perché il sapore ricorda molto il gelato fiordifragola.
PER IL PAN DI SPAGNA a cuore 20 x 20 cm o rotondo 20 cm
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 120 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 60 gr di farina 00
- 60 gr di fecola di patate
Preparare il pan di spagna mettendo in una capiente terrina le uova e il pizzico di sale, iniziare a montare con lo sbattitore elettrico poi aggiungere lo zucchero e montare per almeno 10 minuti o fino ad ottenere un composto ben cresciuto, chiaro, gonfio e spumoso che sollevando le fruste l’impasto colando lascia il segno in superficie per qualche secondo prima di affondare. Abbandonare lo sbattitore elettrico e aromatizzare con la vaniglia e la buccia grattugiata del limone, amalgamare delicatamente con una frusta a mano. Aggiungere la farina setacciata e mescolare delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare le uova. Aggiungere la fecola di patate setacciata e mescolare delicatamente, fino a non vedere più tracce di farina, controllare bene anche sul fondo poiché è li che tende a depositarsi. Versare l’impasto nello stampo. Versare nello stampo imburrato e infarinato.
Cuocere il pan di di spagna in forno già caldo, nella grigia più bassa, a 160°C per 35 – 40 minuti (fare la prova stecchino che inserito al centro del dolce deve uscire asciutto e pulito). Spegnere il forno e lasciare il pan di spagna al suo interno per altri 10 minuti con lo sportello socchiuso.
Togliere il pan di spagna dallo stampo solo quando è completamente freddo.
Garda la video ricetta del pan di spagna
PER AL BAGNA AL RUM
- 80 ml di acqua
- 40 gr di zucchero
- 20 ml di rum bianco
In un pentolino versare l’acqua, lo zucchero e il rum, portare sul fuoco e mescolare di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero e far bollire 2 minuti. Lascia raffreddare prima di usarla.
PER LA CREMA AL LATTE CONDENSATO
- 200 ml di panna fresca
- 50 gr di latte condensato
Montare la panna con uno sbattitore elettrico, quando è semimontata unire il latte condensato freddo e continuare a montare finché risulterà ben ferma.
PER LA GELATINA FATTA IN CASA
- 150 ml di acqua
- 50 gr di zucchero
- poche gocce di limone
- 8 gr di amido di mais (maizena)
Mettere l’amido di mais in una piccola ciotolina e unire qualche goccia di limone e un pochino d’acqua presa dal totale (circa 50 ml) quanto basta per far sciogliere l’amido. Versare la restante acqua in un pentolino, unire lo zucchero. Portare sul fuoco e quando lo zucchero si è sciolto versare l’amido di mais e far bollire per 2 minuti. Lascia intiepidire la gelatina prima di usarla e applicarla con un pennello.
PER DECORARE
- fragole
- foglioline di menta
Lava e asciuga le fragole e le foglie di menta. Eliminare la parte verde delle fragole e tagliarle in fette sottili per il verso più lungo. Le fettine ottenute saranno i petali dei fiori da applicare sulla torta (scegli fette di fragola della stessa grandezza per ogni fiore). Completare i fiori con le fogli di menta.
COME COMPORRE LA TORTA
Una volta ben freddo il pan di spagna tagliarlo con un coltello facendo un incisione a 1 cm dal bordo e scavare il pan di spagna eliminando la mollica e facendo attenzione a non bucare il fondo.
Bagnare i pan di spagna con la bagna al rum, bagnare fondo e bordo interno utilizzando un pennello da cucina.
Riempire il pan di spagna con la crema al latte condensato.
Decorare con le fragole formando dei fiori qua e la. Con la mollica tolta al pan di spagna formare il nettare al centro del fiore e bagnare tutta la superficie della torta con la gelatina, applicare le foglie di menta bagnandole sopra e sotto con la gelatina.
Tenere in frigo circa 4 ore prima di servirla.
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