TORTA TIRAMISU con uova pastorizzate Con video ricetta

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COSA SERVE per una torta da 16-18 porzioni

• 3 dischi di pan di Spagna alla vaniglia da 24 cm

 CREMA AL MASCARPONE

• 6 tuorli
• 60 gr di zucchero semolato
• 15 ml di Marsala dolce
• 400 gr di mascarpone
• 300 ml di panna vegetale già zuccherata

 SCIROPPO DI ZUCCHERO

• 100 gr di zucchero semolato
• 60 ml d’acqua

PER LA  BAGNA

• 200 ml di caffè freddo (moka da 8 )

PER GUARNIRE

• cacao amaro
• codette di cioccolato

PROCEDIMENTO
Con uno sbattitore elettrico monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e, mentre mescoli aggiungi il Marsala.
Poi prepara lo sciroppo, mettendo in un pentolino 100 gr di zucchero con 60 ml d’acqua e porta alla temperatura di 120c. Ti sarà utile un termometro da cucina, se non ne hai uno, potrai riconoscere la giusta temperatura dal colore dello sciroppo, dopo alcuni minuti di bollore infatti lo sciroppo cambierà di colore ( come puoi vedere dal video sopra ), è a quel punto che devi togliere dal fuoco lo sciroppo e versarlo subito sul composto di uova e zucchero, mescolando con lo sbattitore elettrico fino a che le uova non saranno più calde. 
Ora aggiungi il mascarpone e quando sarà ben amalgamato unisci anche la panna montata, che andrà aggiunta un po alla volta e con delicatezza.
Non rimane che comporre la torta mettendo su un piatto da portata un disco di pan di Spagna che bagnerai con il caffè poi, vi spalmerai sopra uno strato di crema al mascarpone, dopodiché metterai un altro disco di pan di Spagna, il caffè, la crema al mascarpone e per finire l’ultimo disco di pan di Spagna bagnato di caffè.
Ricopri la torta con la crema al mascarpone rimasta, attacca le codette di cioccolato sulla base del bordo ( come puoi vedere in video) e ricopri la superficie della torta setacciando il cacao. 
Ora la Torta Tiramisù è finita ma se ti piace decorarla, puoi mettere dei ciuffetti di crema al mascarpone utilizzando un sac a poche come ho fatto io, oppure mettere delle roselline in ostia.
CONSIGLI
-Mentre prepari lo sciroppo tienilo sottocchio sopratutto in ultimo, dal momento che sarà pronto appena inizia a cambiare di colore, ma se lo lasci ancora sul fuoco, in poco tempo può bruciarsi.
-Appena pronto lo sciroppo va subito versato sul composto di uova, zucchero e Marsala, poiché sarà a quella temperatura che potrà pastorizzare le uova.
-Regolati sulla quantità di crema al mascarpone che metti sopra i dischi di pan di Spagna, considera che dovrai fare 2 strati di crema al mascarpone e dovrai ricoprirci la torta.